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从学徒,担任厨师长到现在成为晶采轩的营运总监,80年代初开始入行的杨耀文,对于粤菜一直有着自己深邃独到的见解。

2005年,已经在广州餐饮行业工作了20余年的杨耀文已经接连斩获十五、十六、十七届广州国际美食节的名牌美食奖,领队参【can】加首届全国粤菜烹饪大赛金杯奖,第五届世界中国烹饪大赛展台金奖等,以及取得国家高级《ji》烹调师的职称。彼时,晶采轩的创始人包总找到杨耀文,经过沟通二人对于餐饮有着一致的想法和方向,于是正式与晶采轩结缘。对于杨耀文来说,这是一个好的机会,也是自我成长道路上的重要选择。

晶采轩营运总监杨耀文(右三)

总结起过往四十余年的从业(ye)经历,杨耀文用了“热爱”一词,“整个社会在发展,我们也要不断去学习,完善自己的东西再提高,但是最重要还是要靠自己对这‘zhe’个行业的热爱。只有真心的喜欢,你才能这个过程当中产生快乐,你才会不断的去坚持。”

作为一名地道的广东人,粤菜是他最熟悉的佳肴。在杨 yang[耀文看来,虽然时代在发展,但是粤菜追求本真味道的核心从来‘lai’都没有变,尤其是在尊《zun》重食材上。所谓“本味”,就是为了达到食材最好的状态,粤菜所有的东西都是围绕这一原则来展开的,包括烹饪、开发、创新。

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花胶炖散〖san〗养老鸡

在粤菜中,鸡、鹅、乳猪、包括海味、海鲜等都是常见的食材。围绕着不时不食这个概念,冬春浓郁,夏秋清淡,烹调出鲜、爽、嫩、滑的风味,方为粤菜的根本。一直以来,晶采轩对食材的选择极为严苛,崇尚“从田间地头到餐桌”的美食理念,不惜成本,只选‘xuan’择当季和当地最新鲜的食材。

铁锅炖 宁夏盐池羊

比如宁夏的滩羊,东海的海鲜,同时为了追“zhui”求极致的出品口感,晶采轩在上海崇明拥(yong)有自己的农场,用于黑毛猪和散养鸡的养殖。在这里,小鸡经过3个月的成长才出栏,同时喂以豆腐渣、五谷杂粮、米糠等,之后在林地散养,辅以杂草和昆虫为食,确保肉质鲜香。对于各种蔬菜,晶采轩的生态农场更是坚持“有机”的标准,整个种植生产过程都在全面规范与监控下进行,确保食客一年四季都能享受到绿色有机、健康新鲜的时令鲜蔬。

杨耀文说:“同样一道菜,看上去「qu」差不多【duo】,但是客人在〖zai〗品尝的时候口感却差的很多。没有新鲜的食材,厨艺再好,做(zuo)不出好东西。晶采轩的核心就是用秉承着传‘chuan’统,同时不断创新,融入新的思想,料理 li[时下最好的食材。”

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