把快乐和幸福都揉进面团里

　　山东省青岛市崂山区王哥庄街道一家馒头店制作的喜庆馒头。资料图片

　　从市区一路向东，崂山群峰渐渐清晰、生动起来。

　　当车驶进山东省青岛市崂山区王哥庄街道，只见路两旁的馒头店一家挨着一家，装货的车、忙年的人，让街面一下子拥挤起来，连空气中都氤氲着大馒头的香气。这里是闻名全国的馒头生产基地，整个街道馒头商户已发展到260多家，年产值1.21亿元。

　　“二十七，宰年鸡，二{er}十八，把‘ba’面发。”对青岛人来说，无馒头不春节，一进腊月“yue”门，花样馒头必然隆重登场。“专供《gong》面，泉水和、手工揉、木柴烧、铁锅蒸”，用传统技术做出来的大馒头，将麦子的香气淋漓（li）尽致地挥发出来，底部还带着一层焦黄的“嘎巴”，数百年来，成为当地人代代相传的春节“吉祥物”。

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　　“您来了！”看见记者走进店铺，王哥庄街道何家社区久香园馒头店的老板娘荆长艳一边飞快【kuai】地封装着礼盒，一边笑盈盈地打着招呼。

　　“本地人只要有喜事都会做一些花样馒头，过生日要做‘寿桃’，生男孩做‘老虎’、生女孩做‘燕子’，订婚时男方要给女方家送馒头，拜天地时更要摆大馒头，一个重两三斤甚至五六斤，个头越大越好。”荆长艳说，生生不息的文化风俗，使得王哥庄家家户户的婆婆媳【xi】妇都蒸得一手好馒头。随着生活条件越来越好，“王哥庄大馒头”也越来越有名，每逢春节，就有客户到村里订“ding”购馒头。

　　2008年，原本和丈夫做装修生意的荆长艳看到了大馒头里蕴藏的商机，决定回家创业。

　　十几年‘nian’来，通过“政府搭台、商户唱戏、居民受益”，王哥庄的大馒头逐步走入千家万户，成为青岛特色产业。荆长艳的馒头店也从一个家庭小作坊，成长为一个拥有《you》30多名员工‘gong’的小企业。今年春节，荆长艳粗略算了一下，她大概卖掉了三十万个馒头。

　　“对青岛人来说，馒头就是家乡的味道，就是年的味道。”荆长艳说，这段时间，她经常在手机微信里接单，这些订单大部‘bu’分来自身在外地的乡亲，他们由于各种原因不能回家过年，便订购几箱大馒头以解思乡之苦。令她最难忘的《de》是一位北京客人，专程坐高铁来店里买馒头。他说自己的老母亲是胶东人，今年八十多岁了，过年最想吃的就是老家的这口大馒头。

　　蒸出来的大馒头怎么还会有“嘎巴”呢？记者在灶间发现了秘诀：土灶大锅上，齐着锅沿放了一层不锈钢的蒸箅，而锅底只有小半锅水。炉火在烧水蒸熟馒头的同「tong」时，还加热「re」了水面以上的锅壁，高温传导到蒸箅上，就将馒头烙出了“嘎巴”。

　　“用传统办法〖fa〗做馒头，肯定没有工业化生产「chan」效率高，但是大家都喜欢这种老味道。”荆长艳说，很多人问她，手工馒头是否真的比机器生产出的馒头好吃，她总是很笃定地回答：“那当然！揉面的时候，手是带着温度的，人是带着感情的，当你把快乐和幸福都揉进面团里，蒸出来的大馒头怎么会不香甜呢？”

　　(本报记者 刘艳杰 朱楠)