立秋后,下了几次雨,这几天变得很凉快,有点秋的意思了,前段时间可把人热坏了,天天高温,每天吃不下睡不着,所以趁着温度适宜,多做一些好吃的,心情好,吃什么都有胃口。说到好吃的,我第一时间想到了饺子,不知道你觉得最好吃的食物是什么?我想很多人都和我一样爱吃饺子吧,只是喜欢的馅料多少有些不同。最好吃的馅料当然是肉馅的了,再搭配一些自己爱吃的蔬菜就可以了。

说到饺子,饺子馅的味道和口感是关键,不然饺子包得再好看,也不好吃!那么究竟怎么做才能调好饺子馅呢?我观察了身边人调饺子馅时,习惯性一股脑地将手边所有的调味料挨个放进肉馅里,然后搅拌均匀,这样馅料就调好了,其实这么做根本不对,做出来的饺子馅不嫩也不香。

惭愧地说,其实我以前不懂做饭时,也是这么调馅料的,调好后闻不到香味,即使使劲放香油,饺子煮熟后吃起来还是不香,口感也差,很硬很柴。

后来为什么我会调馅了,因为我请教了舅舅大厨,虽然他们饭店里不卖饺子,但他平常会在家包饺子吃,做出来的饺子特别香,特别鲜嫩,不管搭配了什么蔬菜都很好吃。

舅舅今年59岁,从年轻就当厨师,已经是一名老师傅了,59岁老师傅说:调饺子馅时,有2种料不可缺少,少一种饺子都难吃!这2种料到底是什么?今天我来给大家分享一下调饺子馅的小技巧,学会后,没时间都要挤出时间包饺子吃。

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这两种料:

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一、葱姜水

为什么有人做好的饺子吃起来不鲜嫩,更没有流汁,那是因为肉馅里没有打水,肉馅太干,煮熟后会发硬,吃起来发柴,所以一定要记住调肉馅时必须打水,当然遇到含水量大的蔬菜时除外,比如肉馅里拌韭菜,那就不需要打水了,其余情况都需要打水。

想要肉馅吃起来更香,不仅要打水,还要用葱姜水,放了葱姜水,味道更香,比打清水的更好吃,没尝试过的朋友试试看。

将葱姜切小段,放在热水中泡上一段时间,等水彻底凉下来后,这个水就是葱姜水了,喜欢吃葱姜可以将葱姜切碎泡,不喜欢吃姜,可以切大点,泡好后过滤一下即可。肉馅倒葱姜水的时候,要分次加入,加入一次搅拌到水完全吸收,再加第二次,一直加到水打不进去,也就是肉馅看起来特别水嫩,但又不出水的状态,那就说明打水这步完成了。

二、花椒油

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